似乎每年都会有另一种新的“超级食品”保证在各个方面改善我们的健康。他们的某些主张是有效的，但其他主张则不然。在过去的几年里，姜黄在您的朋友和亲戚推荐的灵丹妙药列表中名列前茅——是的，这次也是您的医生推荐的——因为姜黄确实具有健康益处。当然，姜黄是许多美味的印度和中东菜肴的重要组成部分。您可以找到各种形式的姜黄。
新鲜姜黄根
姜黄是一种大部分生长在印度和东南亚的植物，从其根部提取的香料在这些地方被用作调味剂和营养补充剂已有数百年历史。
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一般来说，“新鲜是最好的”，这句口号通常适用于姜黄根，因为它含有商店购买的姜黄粉所没有的营养成分。新鲜的姜黄根在外观上与姜根相似。在它坚韧的皮肤下是一个潮湿的髓，可以通过多种方式准备食用。它不像姜黄粉那样容易获得，但您经常可以在大型超市以及印度或亚洲杂货店找到它。
市场上最容易买到的新鲜姜黄根品种是黄姜黄根(Curcuma longa) 和白姜黄根(Curcuma zedoaria)。
尽管两种类型的姜黄植物都具有抗炎、抗菌、抗氧化和潜在的抗癌特性，但黄色根比白色根含有更多有益的类姜黄素，而且总的来说，它的药用特性更强。白根的有益作用主要来自其精油。
新鲜姜黄的味道很辛辣，有点苦乐参半，白根通常比黄根苦得多。虽然不是每个人在第一口就喜欢其中任何一种，但任何一种姜黄都适合与其他成分结合，创造出从咸味到甜味的美味变化。事实上，姜黄的健康益处可以通过添加其他有助于身体吸收姜黄素的成分来增强，姜黄中的物质被认为可以减少炎症。黑胡椒和植物油对此特别有帮助。
提示
尝试使用普通勺子的背面去皮姜黄根。从你身边扫过；与使用削皮器（也适用于生姜根）相比，这种方法如此简单，您可能会感到惊讶。
大多数食谱都需要磨碎或磨碎的姜黄。但请记住，在磨碎新鲜根时，会损失宝贵的汁液。将根切成细丁，然后通过电动研磨机（对湿成分安全的研磨机）运行可能是更好的方法。
提示
储存新鲜姜黄的最佳方法是将其去皮，切成 2 英寸的小段，然后将它们包裹在密封的冷冻袋中。然后，您可以只取出任何一天要用到的东西。根不仅可以存活几个月，而且在冷冻时更容易切碎，并且在此过程中流失的宝贵汁液也更少。
两种姜黄粉
对于大多数美国人来说，最熟悉的姜黄无疑是超市香料货架上的姜黄粉。它广泛可用且易于使用，并且可能具有与新鲜根相似的健康益处。所以，如果你不能（或不想）采购新鲜的根，那完全没问题。
姜黄粉有两种等级。最广泛使用的是马德拉斯姜黄。这种淡黄色香料的平均姜黄素含量为 3.5%。
被称为阿勒皮姜黄的橙色香料姜黄素含量较高，平均为 6.5%，味道也更浓郁。它为许多菜肴增添了额外的风味，尤其是美味的咖喱和炖菜。
姜黄素含量很重要。虽然姜黄中大约有 100 种化合物，但这种抗炎物质是其中最关键的元素。您必须使用姜黄粉和其他成分——最好是黑胡椒或植物油——才能正确吸收姜黄素（不需要太多）！
如何准备黄金酱和黄金牛奶
金糊是一种很好的手头准备，可以在工作日的饭菜中使用。它可以由新鲜的根或姜黄粉制成。
使用新鲜姜黄时，将根部去皮，然后将根部切碎至约 12 英寸长。加入搅拌机和足够的水，在几轮脉冲后达到糊状稠度。转移到平底锅中，低温加热几分钟，不断搅拌直至变稠。
保持警惕，不要让糊状物燃烧（如果混合物看起来太干，你可以加更多的水）。将混合物从火上移开，加入约 2 茶匙植物油和现磨胡椒粉。如果需要，可加入姜末和/或肉桂粉调味。拌匀。冷却后，将其存放在冰箱的密封容器中。
用姜黄粉制作金色糊状物更容易。在平底锅中，将 ½ 杯姜黄粉加入 ½ 杯水中。低温加热，不断搅拌，直至变稠。从火上移开，加入 ¾ 茶匙现磨黑胡椒粉和少量 1/3 杯植物油，直至完全混合。凉爽的。
提示
如果您唯一熟悉的姜黄是超市香料货架上的标准 2 盎司罐装姜黄，而您的食谱需要更大的数量，您会很高兴地发现您可以批量购买优质有机姜黄- 并且价格低廉。如果您靠近亚洲或印度市场，请先到那里试试。否则，您可以在线订购。将其密封保存在阴凉、避光的地方，不要在过期后使用。
密封容器中的金膏应在冰箱中保存数周。它也可以冷冻并一次使用一点。用蜡纸包裹小块糊状物；用这些小包装满冷冻袋并密封。冷冻的金色糊状物应持续两个月或更长时间。
金膏可以每天三次单独服用一茶匙左右的“剂量”，或用作食谱中的成分。
几个世纪以来，黄金牛奶一直在亚洲流行。它不仅是从饮食中获取姜黄的好方法，还是一种令人愉悦、轻松的睡前饮品，在寒冷的天气里尤其令人感到舒适。只需加热一杯牛奶（乳制品或植物性牛奶）并加入一茶匙金色糊状物即可。将混合物从火上移开，加入一茶匙植物油和蜂蜜调味。混合均匀并享用。
为了让您的膳食更加健康，可以在沙拉酱、汤或米饭中加入一茶匙左右的金色糊状物。也可以将它混合到您的冰沙中。
在食谱中使用姜黄
姜黄当然是咖喱菜肴中的主食（也是咖喱粉的主要成分）。因此，它可以成为许多咸味蔬菜或肉类菜肴的一部分也就不足为奇了。
更令人惊讶的是，姜黄粉的种类也可以在甜点中发挥很大的辅助作用，包括中东蛋糕和饼干。这种香料与其他最受欢迎的甜点香料（如肉桂和生姜）搭配得很好。加入一些蜂蜜或枫糖浆，然后用布丁和冰淇淋浇头做一些实验。可以通过 Turmeric for Health 网站找到一些使用姜黄和姜黄糊的食谱，但您可以自行试验。
更多关于姜黄素和类姜黄素
对动物进行的实验室研究表明，姜黄对结肠癌、胃癌、胰腺癌和皮肤癌具有保护作用。尽管姜黄素可能是姜黄中最重要的成分，但其他被称为类姜黄素的化合物也被发现具有抗炎、抗菌、抗氧化，甚至可能具有抗癌特性。
其他报告的好处在实验室中并不那么容易证明。例如，许多姜黄爱好者声称这种香料帮助他们提高了精神警觉性、记忆力和总体幸福感，但这些好处可能难以量化。
所以，如果你想尝试姜黄的药用价值，你是否可以每周只吃咖喱作为晚餐并希望得到最好的结果？答案是坚定的也许。这完全取决于香料的消费方式。由于吸收问题，单独吃姜黄粉作用不大。不要忘记，通过添加黑胡椒或油，姜黄素的功效会成倍增加。在制作咖喱时，这当然很容易做到，因为您几乎肯定会用油炒。酥油也有效。
姜黄作为补充剂
尽管您喜欢将姜黄作为您最喜欢的菜肴中的一种成分，但您可能不想每天晚餐都吃姜黄。当然，您可以改用一勺黄金酱或一杯黄金牛奶，但许多使用姜黄主要是为了它的健康益处的人更喜欢以补充剂的形式严格测量剂量。
如今，您几乎可以在任何药店或超市找到提取物、胶囊和药片形式的姜黄补充剂。要找到最佳选择，请比较各种品牌的特性。
选择一种可以提高其生物利用度的补充剂。这可以通过在混合物中加入黑胡椒来完成，就像您在自制姜黄混合物中所做的那样。胡椒碱是黑胡椒的活性成分，可促进吸收，也被称为BioPerine 商标。这种成分提供了市场上可获得的最高程度的吸收增加。
姜黄素不受 FDA 管制。然而，大多数知名公司都会列出其产品中姜黄素和胡椒碱以及任何其他添加剂的含量。比较不同品牌的姜黄素含量。有时，生姜或稳定的姜黄素会混合在一起——这是一件好事。你不想要的是没有任何好处的“填充物”。
如果这是您做出决定的一个因素，可以使用有机的非转基因姜黄品种。
姜黄有多安全？
一般来说，姜黄被认为是安全的。但是，在某些情况下，不建议食用。虽然姜黄可以抑制癌性肿瘤的生长，但它也可能会干扰化疗的效果。姜黄可增强血液稀释剂的功效，这可能会增加出血风险——尤其是在手术期间。高剂量的姜黄可能会导致恶心或溃疡。
如果您正在考虑定期服用姜黄作为补充剂，请先咨询您的医生，就像您在非处方补充剂方案中添加任何其他药物一样。
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